Британски коледен пудинг със сушени плодове

Сушените плодове и захаросаните цитрусови кори се смесват в голяма купа и се заливат с рома. Сместа се разбърква и се оставя да се накисне за минимум 12 часа.

Маста, кафявата захар, хлебните трохи, брашното, сместа от подправки, канелата, индийското орехче, кората от лимон и портокал, солта и ядките се смесват в голяма купа. Към тях се добавя накиснатата плодова смес заедно с течността, разбитите яйца и тъмната бира. Всичко се разбърква добре, докато се получи хомогенна смес.

Пудингът се поставя в намазана с мазнина форма за пудинг с обем около 1.2 литра. Повърхността се покрива с лист пергаментова хартия и алуминиево фолио, които се закрепват плътно с връв.

Формата се поставя в голяма тенджера върху решетка или сгъната кърпа. Налива се вряща вода, която трябва да достига до средата на формата. Пудингът се вари на пара около 6 часа, като нивото на водата се проверява и допълва при нужда.

След готвене пудингът се оставя да изстине напълно. Капаците се сменят с чисти за съхранение на хладно и сухо място. На Коледа пудингът се вари повторно на пара за 2 часа преди сервиране.

Пудингът се обръща внимателно върху чиния за сервиране и се украсява с клонка падуб с червени плодчета (неядлива украса). Сервира се горещ с бренди масло, крем или пудинг сос.