Лимонен тарт с меренга (целувка)

Брашното, захарта и солта се смесват. Маслото се нарязва на кубчета и се втрива в брашнената смес с пръсти, докато се получат трохи. Жълтъкът се добавя, а студената вода се налива на части, докато се получи тесто. Тестото се оформя на диск, увива се в стреч фолио и се оставя в хладилник за 30 минути. След това тестото се разточва върху набрашнена повърхност до дебелина около 3 мм. Кръгове се изрязват и се поставят в мини тавички за тарталети. Основата се надупчва с вилица. Върху нея се поставя хартия за печене и се слагат тежести (например ориз). Тестото се пече на 180°C за 12-15 минути до златисто. Тежестите и хартията се отстраняват и основата се пече още 5 минути, докато се изпече добре. Оставя се да изстине.

Лимоните се измиват добре и кората им се настъргва. В средна купа яйцата, захарта, лимоновият сок и настърганата кора се разбиват. Купата се поставя на водна баня и сместа се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти (около 8-10 минути). Маслото се добавя на парчета и се разбърква до разтопяване. След сваряване сместа се прецежда през сито, за да се отстранят парченцата кора. Лимоновият крем се оставя да се охлади леко и се разпределя в охладените тарталети. Тарталетите се прибират в хладилник до стягане.

Белтъците се разбиват с крем от тартар до меки връхчета. Захарта се добавя постепенно и се разбива до твърди, лъскави връхчета. При желание се добавя ваниловият екстракт.

Меренгата се шприцова или нанася върху охладения лимонов крем. С помощта на газова горелка меренгата се запича до златисто-кафяв цвят. Тарталетите се сервират веднага или след кратко охлаждане.