Кекс с къпини и пудра захар

Фурната се загрява на 180°C. Дъното и стените на форма за печене с диаметър 20 см се покриват с хартия за печене. Брашното, бакпулверът и солта се пресяват в купа. Маслото се разтопява и се оставя да се охлади, без да се втвърдява. Къпините се измиват и се подсушават внимателно.

Яйцата се разбиват със захарта с електрически миксер на висока скорост за около 5–7 минути до получаване на светла и пухкава смес. Добавят се разтопеното масло, млякото и ваниловият екстракт, като се разбърква внимателно, за да се запази обемът.

Сухите съставки се добавят към яйчената смес и се разбъркват внимателно до еднородност. Къпините се прибавят и се разпределят в тестото с няколко леки движения на шпатула, без да се намачкват.

Тестото се изсипва в подготвената форма и се пече 40–45 минути. Готовността се проверява с дървена клечка, забодена в тестото в средата на кекса, като се избягват плодовете. По клечката не трябва да има полепнало сурово тесто.

След изпичане кексът се оставя във формата за 15 минути, след което се изважда и се прехвърля върху решетка до пълното му охлаждане. Преди поднасяне се поръсва с пудрата захар.