Крем супа от диви гъби с гарнитура от бекон

Гъбите се почистват и нарязват на филийки, като няколко по-малки се оставят цели за гарниране. Беконът се запържва в тиган до хрупкавост и се поставя върху кухненска салфетка, за да се отцеди от мазнината. След като изстине, се начупва на парчета.

Лукът се обелва и нарязва на ситно, след което се запържва в смес от зехтин и масло до прозрачност. Чесънът се обелва, нарязва и се добавя към лука, за да се задуши за кратко. Гъбите се добавят и се готвят, докато омекнат и добият златист цвят.

Бульонът се добавя към зеленчуците, подправя се с мащерка, сол и черен пипер и всичко се оставя да къкри около 15 минути. Малко от гъбите се изваждат за гарниране.

Супата се пасира до гладка консистенция с пасатор, след което се добавят сметаната и останалото масло. Загрява се внимателно, без да завира, и се коригира на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче.

Супата се сервира в купи и се украсява с цели гъби, хрупкав бекон, магданоз и грахови кълнове. При желание се поръсва с още черен пипер.