Южняшки пържен сом с кремообразен царевичен грис и чедър

Чесънът се обелва и се нарязва на ситно, а чедърът се настъргва. Водата се загрява до кипване в тенджера. Царевичният грис се добавя постепенно при непрекъснато разбъркване. Температурата се намалява и грисът се вари на слаб огън при често разбъркване според указанията на опаковката, обикновено около 20–25 минути. При прекомерно сгъстяване се добавя малко гореща вода до получаване на кремообразна консистенция.

Чесънът се прибавя през последните 5 минути от варенето. Тенджерата се сваля от огъня и се добавят кравето масло, чедърът, половината сол и половината черен пипер. Сместа се разбърква добре и се запазва топла под капак.

Докато грисът се вари, филетата сом се проверяват за останали кости и се подсушават с кухненска хартия. В плитък съд се смесват царевичното брашно, кайенският пипер, чесънът на прах и останалите сол и черен пипер. Филетата се потапят в айряна, излишната течност се оставя да се отцеди и рибата се овалва в подправеното брашно. Панировката се притиска леко към повърхността.

Олиото се загрява в тиган на умерено силен огън. Филетата се пържат около 4–5 минути от всяка страна според дебелината им, докато се получи златиста коричка и във вътрешността се достигнат 63°C. При прекалено бързо потъмняване на панировката температурата на котлона се намалява. Готовата риба се отцежда върху кухненска хартия.

Царевичният грис се разпределя в две чинии. Върху всяка порция се поставя по едно филе сом и ястието се сервира топло.