Крема сирене от кашу

Кашуто се измива и се накисва във вода за 8-12 часа, за да омекне. След това се отцежда и се поставя в блендер или кухненски робот. Към него се добавят лимоновият сок, ябълковият оцет, морската сол и 0.25 ч.ч. вода. Сместа се разбива до получаване на гладка и кремообразна консистенция, като при нужда се добавя още малко вода, но трябва да остане гъста, подобна на крем сирене.

Пробиотичната капсула се отваря и съдържанието ѝ се добавя към сместа от кашу, за да се стартира ферментацията. Получената смес се прехвърля в чист съд или в подготвен калъп, покрит с марля. Съдът се покрива леко с чиста кърпа или фолио.

Сместа се оставя да ферментира при стайна температура от около 21-24°C за 24-48 часа в зависимост от желаната киселинност. По време на ферментацията може леко да се разбърква и да се проверява.

След приключване на ферментацията, крем сиренето може да се прецеди през марля за по-гъста текстура и след това да се охлади в хладилник за няколко часа преди сервиране.