Гъста доматена супа с босилек и пармезан

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се измиват, отстраняват се твърдите части около дръжките и се нарязват. Вместо пресни домати може да се използват същото количество консервирани домати със сока им. Пармезанът се настъргва, като 10 гр се отделят за поръсване.

Зехтинът се загрява в голяма тенджера на умерен огън. Лукът се задушава около 5 минути, докато омекне. Добавя се чесънът и се запържва за още около 1 минута, без да се допуска прегаряне.

Добавят се доматите, сушеният босилек, риганът и мащерката. Налива се зеленчуковият бульон, който по желание може да се замени със същото количество вода. Супата се разбърква и се оставя да къкри без капак на слаб огън около 20 минути, докато доматите омекнат и течността леко се редуцира.

Тенджерата се отстранява от котлона и супата се пасира с потопяем пасатор до гладка консистенция. Прибавят се сметаната и 40 гр от настъргания пармезан. Супата се подправя със сол и черен пипер и се загрява внимателно на слаб огън, без да се допуска завиране.

Супата се разпределя в четири купи, поръсва се с отделения пармезан и се поднася гореща.