Квасен хляб с орехи

Брашното за хляб и водата се смесват в голяма купа, докато се получи еднородна смес без сухо брашно. Купата се покрива и тестото се оставя да почине за 30–60 минути.

Квасът и солта се добавят към тестото и се омесват до пълното им усвояване.

През следващите 3–4 часа се правят 3–4 серии разтягане и прегъване през 30 минути. Част от тестото се издърпва нагоре и се прегъва към средата, след което купата се завърта и действието се повтаря от всички страни. При втората или третата серия се добавят орехите и се разпределят равномерно.

След последното прегъване тестото се покрива и се оставя да втаса още 1–2 часа, докато обемът му се удвои и структурата стане въздушна. След това се прехвърля върху леко набрашнена повърхност и се оформя на стегнат кръгъл самун. Поставя се с гладката страна надолу в набрашнена кошница за втасване или в купа, покрита с набрашнена кърпа.

Тестото се покрива и се оставя в хладилник за 8–12 часа.

Фурната се загрява до 250°C заедно с чугунен съд или камък за печене поне 30 минути. Тестото се обръща върху хартия за печене и повърхността му се разрязва с остър нож или бръснарско ножче. Прехвърля се в нагорещения съд или върху камъка за печене. При използване на чугунен съд се похлупва и се пече 20 минути, след което капакът се отстранява и хлябът се допича още 20–25 минути до тъмнозлатиста и хрупкава кора.

Хлябът се изважда от фурната и се охлажда напълно върху решетка.