Арнавут джигер – пържен агнешки дроб с картофи по турски

Агнешкият дроб се почиства от ципите и жилите, подсушава се добре и се нарязва на хапки. Картофите се обелват, нарязват се на едри кубчета, изплакват се със студена вода и се подсушават старателно.

Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. По желание се накисва за кратко във вода с оцета, след което се отцежда.

Брашното се смесва с половината от солта, черния пипер и лютия червен пипер, ако се използва. Парчетата дроб се овалват в сместа, а излишното брашно се изтръсква, за да остане тънко покритие.

Олиото се загрява в широк тиган на умерено силен огън. Картофите се изпържват до златист цвят и пълна готовност, като периодично се обръщат. Изваждат се върху кухненска хартия и се поръсват с останалата сол.

В същия тиган дробът се изпържва на умерен огън. При необходимост се готви на порции, без парчетата да се струпват. Парчетата се обръщат внимателно и се пържат, докато се образува кафеникава коричка и вътрешната им температура достигне 71°C. Дробът не се оставя прекалено дълго на огъня, за да не стане жилав.

Дробът и картофите се смесват внимателно и се поднасят топли с лучената гарнитура.