Супа от жълт грах с пушено свинско месо и гъби

Грахът се изплаква под студена течаща вода, докато водата се избистри. По желание се накисва за около 30 минути, след което се отцежда. Пушеното месо се поставя в голяма тенджера и се залива с нискосоления пилешки бульон. Оставя се да заври, след което температурата се намалява и месото се вари под капак около 45 минути до омекване.

Докато месото се вари, сушените гъби се накисват в топла вода за 20 минути, отцеждат се и се нарязват на едри парчета. Лукът се обелва и се нарязва на ситно, а морковите се почистват и се нарязват на малки кубчета.

Месото се изважда от бульона и се оставя настрана. В тенджерата се добавят грахът, морковите, гъбите и дафиновите листа. Подправя се със сол, като се отчита солеността на пушеното месо и бульона. Супата се вари на слаб огън 30–40 минути и се разбърква периодично, докато грахът омекне и започне да се разварява.

Олиото се загрява в тиган, а лукът се задушава 5–7 минути до омекване и прозрачност. След това се добавя към супата. Пушеното месо се обезкостява, нарязва се на хапки и се връща в тенджерата.

Добавя се черният пипер и супата се оставя да къкри още около 10 минути. Супата не се пасира. Дафиновите листа се отстраняват преди сервиране.