Перуанско севиче с бяла риба, червен лук и домати

Използва се риба, подходяща за сурова консумация и преминала необходимото замразяване за контрол на паразитите. До приготвянето рибата се съхранява в хладилник. Мариноването в цитрусов сок не унищожава надеждно паразитите и болестотворните микроорганизми и не замества термичната обработка.

Рибното филе се нарязва на хапки и се поставя в стъклена или керамична купа. Лаймовете и лимонът се изстискват, а полученият сок се излива върху рибата. Добавят се сол и черен пипер и всичко се разбърква внимателно. Купата се покрива и се оставя в хладилник за 10–15 минути, докато рибата стане непрозрачна и по-стегната.

Междувременно червеният лук се обелва и се нарязва на тънки полумесеци. Доматите се нарязват на малки кубчета, а кориандърът и лютата чушка се накълцват ситно.

Към маринованата риба се добавят червеният лук, доматите, кориандърът и лютата чушка. Всичко се разбърква внимателно и при необходимост се овкусява с още сол и черен пипер. Севичето се сервира веднага, добре охладено.