Пържени скариди с кокосова панировка и майонезен сос

Скаридите се обелват и се почистват от чревната нишка, като опашките се оставят. Подсушават се добре с кухненска хартия и се овкусяват с част от солта и черния пипер. Брашното се смесва с друга част от солта и черния пипер, като малко се запазва за соса. В отделна купа яйцата се разбиват с млякото. В трети съд кокосовите стърготини се смесват с галетата панко.

Всяка скарида се овалва първо в брашнената смес, след това се потапя в яйчената смес и накрая се покрива плътно с кокосовата панировка. Панировката се притиска леко, за да полепне добре.

Олиото се загрява в дълбок тиган до около 175°C. Скаридите се пържат на малки порции по около 2–3 минути от всяка страна според големината им, докато панировката се зачерви, а месото стане непрозрачно. Изваждат се с решетъчна лъжица и се отцеждат върху кухненска хартия.

За соса майонезата се разбърква с лимоновия сок, чесъна на прах и сушения копър. Добавят се запазените сол и черен пипер на вкус. По желание се прибавя лютият червен пипер на люспи и всичко се разбърква добре. Скаридите се поднасят топли, а сосът се сервира отделно в купичка.