Хрупкави пържени скариди с кокосова панировка от кокосови стърготини

Скаридите се подсушават с кухненска хартия. В три отделни съда се приготвят панировъчните смеси. В първия се смесват брашното, солта и черният пипер, във втория се разбиват яйцата, а в третия се смесват кокосовите стърготини и панкото.

Скаридите се овалват първо в брашнената смес, след това се потапят в яйцата и накрая се покриват с кокосово-панко сместа, като панировката леко се притиска.

В дълбок тиган или фритюрник олиото се загрява до 180°C. Скаридите се пържат на порции по 2-3 минути от всяка страна до получаване на златиста и хрупкава коричка. След пърженето се изваждат върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

За соса чесънът се наситнява и се смесва с майонезата, сладкия чили сос, сока от лайм и кайенския пипер. Сосът се разбърква добре.

Скаридите се подреждат в чиния и по желание се поръсват с нарязан магданоз. Поднасят се топли със соса.