Хрупкави скариди темпура със соев сос и мирин

Скаридите се обелват и се почистват от чревната нишка, като опашките се оставят. Подсушават се добре с кухненска хартия, за да се ограничи пръскането при пържене и да се задържи панировката.

В малка купа се смесват соевият сос, миринът, оризовият оцет, джинджифилът на прах, чили пастата и захарта. Сосът се разбърква, докато захарта се разтвори. Лимонът се измива и се нарязва на резени.

Олиото се загрява до 175°C в дълбок съд с малък диаметър, така че скаридите да могат да се потапят в него. Съдът не се пълни с олио над половината от вместимостта му.

Непосредствено преди пърженето яйцето се разбива леко и към него се добавя добре охладената газирана вода. В отделна купа се смесват брашното, бакпулверът и солта. Сухите съставки се прибавят към течните и се разбъркват кратко, като се оставят малки бучки. Сместа се използва веднага.

Всяка скарида се потапя в сместа за темпура, а излишната панировка се оставя да се отцеди. Скаридите се поставят внимателно в загрятото олио и се пържат на малки порции за около 2–3 минути според размера им. Панировката трябва да стане светлозлатиста и хрупкава, а месото — непрозрачно и напълно сготвено. Между порциите олиото се оставя отново да достигне 175°C.

Готовите скариди се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят за кратко върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Поднасят се веднага със соса за потапяне и лимоновите резени, със сока от които се овкусяват по желание непосредствено преди консумация.