Запеканка със спанак и сирена

Фурната се загрява на 190°C. Тавата за печене се намазва с малка част от зехтина. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Спанакът се измива, отцежда се добре и се нарязва. Моцарелата и пармезанът се настъргват и се измерват в посочените количества. Сиренето фета се натрошава.

Лукът се запържва в останалия зехтин за около 5 минути, докато омекне. Добавя се чесънът и се задушава още 1–2 минути. Прибавя се спанакът и се готви до омекване и изпаряване на излишната течност. Сместа се овкусява с черен пипер, риган и по желание с лютия червен пипер на люспи. Солта се добавя пестеливо, като се отчита солеността на сирената. Сместа се оставя леко да се охлади.

Яйцата се разбиват в голяма купа. Добавят се рикотата, прясното мляко, моцарелата, сиренето фета и пармезанът. Всичко се разбърква добре, след което се прибавя спанаковата смес и се разбърква до равномерното разпределяне на продуктите.

Сместа се разпределя в подготвената тава. Запеканката се пече около 40–45 минути, докато се получи златиста повърхност и яйчената смес се стегне в средата. При прекалено бързо зачервяване тавата се покрива свободно с алуминиево фолио. След изваждането от фурната запеканката се оставя да се охлади за 5–10 минути преди нарязване и сервиране.