Традиционен полски бигос с кисело зеле и наденица

Свинското и говеждото месо се нарязват на едри късове. Олиото се загрява в голяма тенджера и месото се запечатва от всички страни до тъмнозлатист цвят. След това се изважда и се оставя настрана.

Лукът се обелва и се нарязва, а чесънът се обелва и се наситнява. В същия съд лукът се задушава до омекване, след което се добавя чесънът и се готви за кратко. Прясното зеле се нарязва на тънки ивици. Добавят се прясното и киселото зеле и всичко се разбърква добре.

Запечатаното месо се връща в съда. Полската наденица се нарязва и се добавя към зелето и месото. Прибавят се дафиновите листа, черният пипер, червеният пипер, майоранът, солта, телешкият бульон и доматеното пюре. Сместа се разбърква добре.

Ястието се оставя да заври, след което се готви на много слаб огън под леко открехнат капак от 150 до 180 минути. Разбърква се периодично, за да не загори. Течността се оставя почти изцяло да се редуцира, докато ястието стане гъсто и тъмно.

Накрая вкусът се проверява и при необходимост се коригира със сол и черен пипер. По желание бигосът се оставя да престои и се претопля преди консумация.