Традиционен полски бигос със свинско месо, сланина, гъби и сушени сливи

Сушените гъби се накисват в гореща вода за около 20 минути. След това се отцеждат и се нарязват, а течността от накисването се прецежда и се запазва.

Киселото и прясното зеле се нарязват. Месото се нарязва на хапки, наденицата – на кръгчета, а сланината – на малки кубчета. Лукът и чесънът се обелват и се наситняват.

Олиото се загрява в голяма тенджера на умерен огън. Сланината се запържва до златисто. Добавят се месото и наденицата и се запържват до зачервяване, след което се изваждат и се оставят настрана.

В същата тенджера лукът се задушава до омекване. Добавя се чесънът и се готви за кратко. Месото и наденицата се връщат в тенджерата. Прибавят се двата вида зеле, гъбите и сушените сливи. Наливат се прецедената течност от гъбите и червеното вино.

Добавят се дафиновите листа, зърната черен пипер и сол. Ястието се разбърква и се оставя да заври. Огънят се намалява до минимум и тенджерата се похлупва, без да се затваря плътно. Бигосът се оставя да къкри около 2 часа, като се разбърква периодично. При необходимост се долива малко вода, за да не остане ястието без течност.

Накрая дафиновите листа се отстраняват и ястието се подправя с черен пипер и допълнително сол на вкус.