Хрупкави панирани кюфтенца от гъби шийтаке със сос

Картофите се сваряват до омекване, отцеждат се и се намачкват на пюре. Гъбите шийтаке се почистват от пънчетата и се нарязват на ситно. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Морковът се настъргва, а зеленият лук се нарязва на тънки кръгчета.

В тиган се загрява малко от олиото. Лукът, чесънът, морковът и гъбите се задушават на умерен огън, докато омекнат и влагата от гъбите се изпари. Добавят се 0.5 ч.л. соев сос, черният пипер, пушеният червен пипер и солта. Сместа се сваля от котлона и се разбърква с картофеното пюре, по-голямата част от зеления лук и 0.75 ч.ч. панко галета. Оставя се леко да се охлади и да стегне.

От охладената смес се оформят 12 кръгли кюфтенца. В една купа се слага 0.5 ч.ч. брашно за овалване. Във втора купа се разбъркват останалото брашно и студената вода до гъста гладка панировка. В трета купа се поставя 1 ч.ч. панко галета.

Всяко кюфтенце се овалва първо в брашно, потапя се в тестената панировка и след това се покрива плътно с панко галета, за да се получи рошава и хрупкава коричка.

Олиото се загрява до 175°C в дълбок съд. Кюфтенцата се пържат на порции за 3-4 минути, като се обръщат, докато се получи златиста и хрупкава коричка. Изваждат се върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Сосът се приготвя, като майонезата се разбърква с чили соса, 1 ч.л. соев сос, лимоновия сок и настъргания пресен джинджифил. Добавя се останалият зелен лук и се разбърква.

Панираните кюфтенца от шийтаке се подреждат в чиния и се поднасят топли с купичка от кремообразния сос отстрани.