Пилешко рагу със сушени сини сливи, картофи и маслини

Пилешките бутчета се подсушават с кухненска хартия, без да се измиват. Овкусяват се със солта, черния пипер, ригана и кимиона. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Морковите и картофите се обелват и се нарязват на едри парчета.

В дълбок съд с дебело дъно се загрява олиото. Бутчетата се запържват до златисто от всички страни, след което се изваждат. В същата мазнина лукът се задушава до омекване. Добавя се чесънът и се разбърква за кратко. Прибавят се морковите и картофите и се задушават няколко минути. Червеният пипер се добавя и се разбърква за кратко, след което веднага се налива пилешкият бульон.

В съда се прибавят сушените сини сливи и маслините, а бутчетата се връщат върху зеленчуците. Ястието се покрива с капак и се оставя да къкри на слаб огън около 45–50 минути. Проверява се периодично и се разбърква внимателно, за да не се разпаднат зеленчуците и да не се допусне загаряне.

Готовността се проверява с кухненски термометър: в най-дебелата част на месото, без да се докосва костта, трябва да се отчетат поне 74°C. При необходимост готвенето се продължава до достигане на тази температура и омекване на зеленчуците. Ако сосът е твърде рядък, капакът се отстранява и ястието се оставя да къкри още няколко минути. Рагуто се сервира топло.