Задушено телешко в пикантен доматен сос с червено вино и спагети

Телешкото месо се подсушава и се нарязва на хапки с приблизително еднаква големина. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Доматите се нарязват на дребно или се намачкват. Може да се използват пресни или консервирани домати. Пармезанът се настъргва.

Зехтинът се загрява в голяма тенджера на средно силен огън. Телешкото месо се запържва на порции до зачервяване от всички страни, след което се изважда и се оставя настрани. В същата тенджера се задушава лукът до омекване. Добавя се чесънът и се запържва още около минута.

Налива се червеното вино и дъното на тенджерата се обира с дървена лъжица, за да се отделят запечените частици. Добавят се доматите, риганът, лютият червен пипер на люспи, дафиновият лист, солта и черният пипер. Месото се връща в тенджерата. При необходимост се добавя телешкият бульон, така че месото да бъде частично покрито с течност.

Ястието се задушава на слаб огън под капак около 90 минути или до омекване на месото. При нужда задушаването се удължава според използваното месо. Ако сосът е прекалено рядък, капакът се отстранява през последните минути и сосът се оставя да се сгъсти. Дафиновият лист се изважда.

Малко преди готовност на месото спагетите се сваряват в подсолена вода според указанията на опаковката, като се оставят леко твърди в средата. Отцеждат се и се разпределят в чинии. Отгоре се поставя телешкото със соса и се поръсва с настъргания пармезан.