Тако пълнени сладки картофи с телешко месо, гуакамоле и сметана

Сладките картофи се измиват и се пробождат с вилица. Пекат се в предварително загрята на 200°C фурна върху тава за около 40-45 минути, докато омекнат. В тиган се загрява зехтин на среден огън. Лукът се обелва и нарязва на ситно, след което се задушава до прозрачност за около 3 минути. Чушката се нарязва на кубчета и се прибавя, готви се още около 3-4 минути. Добавя се каймата и се запържва, като се раздробява с лъжица, докато стане ронлива и кафеникава – около 6-8 минути. Прибавят се кимионът, чилито, пушеният пипер, сол и черен пипер, разбърква се добре и се готви още 2 минути. Тиганът се маха от котлона. Изпечените картофи се разрязват по дължина, без да се прекъсва кожата изцяло, за да се образува джоб. Вътрешността им се разрохква с вилица, за да се направи място за пълнежа. Пълнежът от кайма и зеленчуци се разпределя в картофите. Отгоре се поръсва настърган чедър. Върху всеки пълнен картоф се слагат по лъжица гуакамоле и кисела сметана. Поръсва се с лютиви люспи и прясно смлян черен пипер, както и с нарязан кориандър. По желание се поднася с резен лайм за допълнителен вкус.