Ескондидиньо със сушено осолено телешко месо и картофено пюре

Сушеното осолено телешко месо се изплаква и се накисва във вода за 12 часа, като водата се сменя 1–2 пъти. След това месото се сварява в прясна вода за около 40 минути или до омекване. Отцежда се и се накъсва на фини влакна.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват ситно. Зехтинът се загрява в тиган. Лукът и чесънът се задушават до омекване, след което се добавя месото. Сместа се готви 5–7 минути и при необходимост се подправя със сол и черен пипер.

Картофите се обелват, нарязват се на едри парчета и се сваряват в подсолена вода до пълно омекване. Отцеждат се и се намачкват до гладко пюре. Добавят се маслото и затопленото прясно мляко и сместа се разбърква до получаването на кремообразно картофено пюре.

Фурната се загрява на 180°C. Месната смес се разпределя в дълбок съд за печене и се покрива с картофеното пюре. Ястието се запича 15–20 минути, докато повърхността леко се зачерви.