Есфиха от бутер тесто с телешка кайма

Фурната се загрява на 200°C. Тава се покрива с хартия за печене. Бутер тестото се размразява, ако е необходимо, и се разточва леко. От него се изрязват кръгове с диаметър около 8–10 см.

Зехтинът се загрява в тиган на умерен огън. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се ситно и се задушават до омекване. Каймата се добавя и се готви с раздробяване до равномерно запичане. При необходимост излишната мазнина се отстранява. Магданозът се нарязва ситно и се добавя заедно с канелата, бахара, солта и черния пипер. Сместа се готви още 2 минути и се оставя да се охлади.

Кръговете от бутер тесто се подреждат в тавата. В средата им се разпределя месната плънка, като по краищата се оставя свободна ивица. Краищата се повдигат леко, за да се оформи нисък борд.

Яйцето се разбива и с него се намазват краищата на тестото. Есфихите се пекат 15–20 минути до бухване и добро зачервяване на бутер тестото. След изпичането се оставят леко да се охладят.