Рибена яхния с картофи и ескалдон от гофио по канарски

Картофите се обелват и се сваряват цели в подсолена вода до омекване, след което се отцеждат. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. По-голямата част от чесъна се обелва и се наситнява, а останалият чесън се счуква. Доматът се обелва и се нарязва.

В дълбок тиган или тенджера с дебело дъно се загрява по-голямата част от зехтина на умерен огън. Лукът се задушава до прозрачност. Прибавя се наситненият чесън и се разбърква за кратко, без да се допуска покафеняване. Добавят се доматът, червеният пипер, част от солта и черният пипер. Сместа се оставя да се готви около 5 минути.

Налива се половината от рибния бульон и сосът се оставя да заври леко. Рибните филета се поставят внимателно в него, съдът се похлупва и рибата се готви на слаб огън за 8–10 минути според дебелината на филетата. През последните 5 минути се добавят сварените картофи, за да се затоплят и овкусят със соса. Филетата се запазват цели, без да се разбъркват енергично.

За приготвянето на гофиото царевичното брашно се поставя в сух тиган и се запича на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато придобие златист цвят и аромат на печени ядки. След това се отстранява от огъня и се оставя да се охлади.

За ескалдона останалият рибен бульон се загрява. Приготвеното гофио се поставя в купа и към него постепенно се добавя по-голямата част от горещия бульон при непрекъснато разбъркване. Прибавят се счуканият чесън, останалият зехтин и останалата сол. При необходимост се добавя още бульон, докато се получи гъста смес. Рибената яхния се поднася с ескалдона.