Ябълков пай с ванилов крем

Брашното, захарта за тестото и солта се смесват в купа. Студеното масло се добавя и се втрива, докато се получат трохи. Яйцето за тестото се разбива и се смесва с част от ваниловия екстракт, след което се прибавя към сместа. Студената вода се налива постепенно, докато се оформи меко тесто. Тестото се разделя на две части, които се увиват и се оставят да се охладят за 30 минути.

Ябълките се обелват, почистват се от семките и се нарязват на тънки резени. Поливат се с лимоновия сок и се смесват със захарта за плънката и канелата. Оставят се настрана, за да се овкусят.

Прясното мляко се затопля, без да се оставя да заври. В отделна купа яйцата за крема се разбиват със захарта за крема и нишестето. Топлото мляко се налива на тънка струя към яйчената смес при непрекъснато разбъркване. Добавя се останалият ванилов екстракт. Сместа се връща на котлона и се готви на умерен огън, докато се сгъсти до гладък крем. Оставя се леко да се охлади.

Фурната се загрява на 180°C. Едната част от тестото се разточва и с нея се покриват дъното и стените на форма за пай. Ябълките се разпределят равномерно, а върху тях се нанася кремът. Втората част от тестото се разточва и с нея се покрива паят. Краищата се притискат, а по повърхността се оформят няколко отвора за освобождаване на парата.

Паят се пече 45–55 минути, докато се образува златиста коричка и плънката се стегне. След изпичането се оставя да изстине напълно и се поръсва с пудрата захар.