Яхния от телешко шкембе

Телешкото шкембе се измива добре под студена вода. При необходимост се бланшира за 5 минути във вряща вода, след което се отцежда, изплаква и нарязва на хапки. Подготвеното шкембе се запържва леко в загрятото олио в дълбока тенджера, след което се изважда.

Лукът се обелва и нарязва ситно, а морковът се обелва и нарязва на малки кубчета. Зеленчуците се задушават в същата тенджера до омекване. Чесънът се обелва, наситнява и добавя към тях, като се задушава за кратко.

Налива се бялото вино и полепналите по дъното частици се отделят чрез разбъркване. Оставя се да поври няколко минути и да се редуцира леко. Доматите се нарязват и прибавят, след което сместа се готви, докато омекнат и сосът започне да се сгъстява.

Шкембето се връща в тенджерата. Прибавят се телешкият бульон, пушеният червен пипер, черният пипер, люспите лют пипер, дафиновият лист и сол на вкус. Всичко се разбърква и се оставя да заври.

Ястието се похлупва и се готви на слаб огън 150–180 минути, докато шкембето стане крехко, а сосът се сгъсти. Накрая дафиновият лист се отстранява и при необходимост вкусът се коригира със сол.