Ризото със скариди и тиквички

Тиквичката се нарязва на кръгчета. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Бульонът се поддържа топъл на слаб котлон.

Скаридите се запържват в част от зехтина на умерен огън за 2–3 минути от всяка страна, докато порозовеят, след което се оставят настрани.

В същия тиган се добавят останалият зехтин и маслото. Лукът и чесънът се задушават до прозрачност. Прибавят се тиквичките и се готвят 3–5 минути, докато омекнат, но останат леко хрупкави.

Оризът се добавя и се запържва около 2 минути, докато поеме мазнината. Виното се налива и всичко се разбърква, докато течността почти се изпари.

Топлият бульон се добавя постепенно, черпак по черпак, като се изчаква всяка порция да бъде поета, преди да се добави следващата. Ризотото се приготвя 18–20 минути, докато стане кремообразно, а оризът остане ал денте.

В последните минути скаридите се добавят към ризотото. Ястието се овкусява със сол и черен пипер, прибавя се настърганият пармезан и всичко се разбърква.