Традиционен мексикански моле поблано

Сушените чушки се почистват от дръжките и семките. След това чушките се запичат леко в сух тиган до появата на аромат. Чушките се накисват в топла вода за 20 минути, докато омекнат, след което водата се отцежда и се запазва.

Бадемите, сусамът, тортилата на парчета и филията бял хляб се запичат в същия тиган до златисто. Доматите, лукът и чесънът се запичат до леко опушване.

Всички запечени и омекнали продукти се поставят в блендер заедно с чушките, стафидите, подправките, захарта и пилешкия бульон. Добавя се част от водата от накисването, докато се получи плътна и гладка смес.

В дълбок тиган се загрява олиото, след което сместа се изсипва и се готви на среден до слаб огън, като се разбърква постоянно, за да не залепне. Шоколадът се добавя и се разбърква до разтопяване и хомогенизиране на соса. Молето се оставя да къкри около 30 минути, като при нужда се добавя още бульон или вода, за да се поддържа желаната консистенция. Сосът се посолява на вкус.

Молето поблано традиционно се поднася с пиле, но може да се сервира и с ориз, тортили или други традиционни мексикански ястия.