Традиционно Моле Поблано с Ориз

Пилешките бутчета се посоляват и се сваряват в подсолена вода или пилешки бульон до омекване, за около 30-40 минути. След сваряване се прецеждат и бульонът се запазва. Сушените чушки се почистват от дръжките и семките. В сух тиган се запичат леко чушките, пръчката канела, кимионът, сусамът, бадемите и парчетата тортила, докато ароматите се освободят, за около 2-3 минути. Доматът и лукът се разрязват и се запичат отделно до карамелизация.

Чушките се накисват в топла вода за около 15 минути, докато омекнат. В блендер се смилат накиснатите чушки заедно с водата им, запечените семена, ядки, тортила, печения лук, чесънът, доматът, риганът и мексиканският шоколад до получаване на еднороден сос. Ако е необходимо, се добавя от запазения пилешки бульон за желаната гъстота.

В голям тиган се загрява растителното масло и сосът се изсипва да се готви на средна температура, като често се разбърква, за около 15-20 минути. Подправя се със сол на вкус. Пилешките бутчета се добавят към соса и се задушават на слаб огън за 10-15 минути, за да се овкусят добре.

Оризът се измива до бистра вода. В тенджера се загрява маслото и чесънът с лука се запържват до прозрачност. Прибавя се измитият ориз и се запържва, като се разбърква, докато стане леко прозрачен. Добавя се доматът и се готви още около минута. Прибавя се пилешкият бульон и солта. Покрива се и се оставя да къкри на слаб огън 15-18 минути, докато оризът поеме течността и омекне. Преди сервиране оризът се разрохква с вилица.

Порцията с пиле се покрива с щедро количество моле сос и се поръсва със сусам. Оризът се поднася като гарнитура. Ястието се сервира топло.