Традиционно моле поблано с мексикански ориз

Лютите чушки пасила, мулато и анчо се почистват от дръжките и семките, след което се запичат леко в сух тиган за 1-2 минути, докато се усети аромат. Чушките се накисват във топла вода за 20 минути, докато омекнат.

Пилешките бутчета се сваряват в подсолена вода за около 30 минути до пълна готовност. Бульонът се запазва за соса.

В сух тиган сусамовите семена се запичат до златист цвят, като част от тях се оставят за гарниране. След това се запичат бадемите, накъсаната тортила и препеченият хляб до златисто.

В същия тиган в свинска мас се задушават лукът и чесънът до омекване. Прибавят се омекналите чушки, запечените продукти, стафидите, канелата, карамфилът, анасоновите семена и доматите. Сместа се прехвърля в блендер, добавя се пилешкият бульон и какаото на прах и се пасира до получаването на гладък сос.

Сосът се връща в тенджера и се оставя да къкри на слаб огън, като се разбърква често за 30-40 минути. Ако е необходимо, се добавя още бульон за регулиране на гъстотата. Накрая се добавя солта.

Пилешките бутчета се потапят в готовия сос и се оставят да къкрят за още 10 минути, за да поемат ароматите.

За мексиканския ориз оризът се измива до прозрачност на водата. В тенджера се загрява растително масло, в което оризът се запържва до леко златист цвят. Добавят се лукът и чесънът, задушават се за около минута.

Прибавят се доматеният сос, пилешкият бульон и солта и се разбърква. Тенджерата се покрива, оризът се оставя да къкри на слаб огън за 20 минути до пълна готовност.

Ястието се поднася като пилешките бутчета с моле се сервират до мексиканския ориз. Молето се поръсва със запечен сусам за гарниране. Сервира се горещо, за предпочитане с топли тортили.