Ризото с телешко месо, тиквичка и патладжан

Пилешкият бульон се загрява и се поддържа топъл на слаб огън. Месото се нарязва на хапки и се сготвя в част от зехтина, след което се изважда от съда.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват. Тиквичката, патладжанът и червената чушка се нарязват. Останалият зехтин се загрява на среден огън и в него се задушават лукът и чесънът до омекване. Добавят се тиквичката, патладжанът и чушката и се задушават за кратко.

Оризът се добавя към зеленчуците и се разбърква, докато се покрие с мазнината и краищата на зърната станат полупрозрачни. Налива се виното и готвенето продължава при разбъркване, докато течността почти се изпари.

Топлият бульон се добавя постепенно, като ризотото се разбърква и всяка част от течността се оставя да бъде поета, преди да се добави следващата. По средата на готвенето се прибавя сготвеното месо. Готвенето продължава, докато оризът стане кремообразен, но запази лека твърдост.

Ризотото се сваля от огъня. Пармезанът се настъргва и се добавя към него. Овкусява се със сол и черен пипер и се разбърква.