Класическа рецепта за парено тесто с яйца, масло, прясно мляко и брашно за еклери и домашни толумбички

Важно е всички продукти за пареното тесто да са на стайна температура.

В малка тенджера се изсипват прясното мляко (125 мл.), водата (125 мл.), маслото (110 г), захарта (1 ч.л.) и солта (1/2 ч.л.). Изчаква се маслото да се разтопи и сместа да кипне.

Щом кипне, в нея навъднъж се изсипва цялото брашно (150 г) при непрекъснато бъркане с тел или дървена шпатула. Тестото се премества от котлона и е готово, когато се отлепва от стените и дъното на съда. Трябва да се получи гъсто, плътно и хомогенно тесто.

Оставя се за няколко минути настрани, за да се охлади, а след това се добавят яйцата (4 бр), като е важно те да се добавят едно по едно. След всяко яйце се разбърква старателно, така че тестото напълно да го усвои и едва тогава се добавя следващото. Важно е яйцата да не се сготвят в тестото, а само да се усвоят от него. Затова е важно темперирането - яйцата да са на стайна температура, а тестото леко да се е охладило преди тяхното добавяне.

Тестото се изсипва в пош с метален накрайник и се шприцова върху хартия за печене за направа на еклери или се шприцова в сгорещено олио за направата на толумбички.