Рецепти за еклери

35 резултата отговарящи на филтъра
Преглед: Брой:
Страница 1 2 > >>

Какво представляват еклерите

Еклерът е продълговат сладкиш, направен от специално тесто, пълен с крем и обикновено полят с шоколадова глазура. Тестото, от което се прави еклерът е същото като това за профитароли. Има различни видове пълнежи за еклери – шоколадов, с кафе, с ядки, плодов, а заливката обикновено е шоколадова или карамелена, но се срещат и други вариации.

Думата „еклер“ идва от френски (Éclair) и означала мълния/светкавица. Десертът е наречен така, защото често се хапва много бързо и това дава препратка към светкавицата, която проблясва бързо.

Еклерът набира популярност и вече може да се види, пълнен с модерни пълнежи, а не с традиционните. А самите еклери могат да бъдат украсени с пресни плодове и причудливи плодови глазури. Замразени еклери също могат да се намерят с пълнежи за сладолед.

История на еклера

Еклерът възниква през 19 век във Франция. Думата „éclair“ се появява през 1860-те години, описвайки сладкиша. Някои историци по храните предполагат, че еклерите са направени за първи път от Антоан Карем - известен френски готвач. Първата препратка към този десерт се появява в статия в Vanity Fair през 1861 г., а първата известна англоезична рецепта за еклери - в книгата за готвачи в Бостънската школа за готвене през 1884 г.

Как се правят еклери

Специфичното тесто (Choux) е ключов компонент на еклера. Използва се и за приготвяне на профитероли и други десерти. Този сладкиш се издига само от действието на парата - не използва мая, сода за хляб или бакпулвер. Тестото съдържа само масло, вода, брашно и яйца. Вместо повишаващ агент, се използва високо съдържание на влага, за да създаде пара по време на готвене, която да надуе сладкиша.

Тестото за еклери се приготвя чрез загряване на мляко, вода, захар, сол и масло до кипване. Тази смес се разбърква в брашно, оставя се да охлади малко, след което се добавят яйцата. След това тестото се поставя в сладкарска торбичка или шприц и се поставя върху лист за печене в дълга форма – типична за еклерите. След това тестото се пече на силен огън, за да генерира парата и тестото „да втаса“. След това температурата на фурната се понижава, за да завърши печенето и да покафенее сладкишът.

Резултатът е въздушна, почти куха черупка, която е достатъчно хрупкава отгоре, за да може безпроблемно да се залее с глазура и да се гарнира по различни начини. След охлаждане, еклерът е готов за пълнене с различни пълнежи по желание. За предпочитане се използват по-плътни пълнежи, за да не се намокри и напои тестото с течността от крема.

Интересни факти

  • Еклерът е сладкиш, особено популярен във френската кухня.
  • В САЩ, 22-ри юни е признат за Националния празник на шоколадовия еклер.
  • Традиционно повечето еклери са сладки, макар че в съвременната кулинария са правени и пикантни варианти, но рецептата за тестото остава сравнително непроменена от създаването й.
  • През 2010 г. специалистите по сладкарство MasterChef India прекарват три дни в конструирането на шоколадова еклерова пирамида с височина почти 8 метра. За това постижение те печелят световния рекорд.
  • До 1850 г. еклерът се нарича „pain à la duchesse“ или „малка херцогиня“, но от къде е произлизало това наименование, не е ясно.
  • В САЩ еклерът се нарича „дългия Джон“
  • В Германия пък еклерите се наричат с по-интересни имена като в превод: „любовна кост“, „заешка лапа“, „кафеен прът“.
Автор: Николая Станкова

Домашни еклери с ванилов крем с прясно мляко

Домашни еклери с ванилов крем с прясно мляко - снимка на рецептата

Продукти:

Рецепта:

Водата и олиото се слагат да завират на котлона, след това се добавя брашното и се бърка няколко...

Натиснете за да отворите цялата рецепта

Домашни еклери с крем от прясно мляко, ванилия и жълтъци

Сместа се разбърква в продължение на 10-15 минути до получаване на еднородна тестена топка.

Домашни еклери с жълт крем от прясно мляко, ванилия и жълтъци (оригинална класическа рецепта)

Домашни еклери с пълнеж крем от прясно мляко, масло и ванилия

Сваля се от огъня и се прибавят по малко разбитите яйца, като се бърка.

Домашни еклери с пълнеж крем от прясно мляко, масло и ванилия

Парено тесто от брашно, водя, масло и яйца за еклери, толумбички, сладкиши

Разбърква се с миксер, като следващото яйце се добавя, когато тестото е усвоило предишното.

Парено тесто от брашно, водя, масло и яйца за еклери, толумбички, сладкиши

Домашни сладки еклери с крем пудинг и прясно мляко и шоколадова глазура

В покрита с хартия за печене тава се шприцоват еклерите, може и с помощта на лъжица да се поставят в тавата.

Домашни сладки еклери с крем пудинг и прясно мляко и шоколадова глазура

Домашни еклери с пълнеж от сладолед

Млякото се слага да заври на умерен огън.

Домашни еклери с пълнеж от сладолед

Домашни еклери с крем и шоколадова глазура

За да се направят домашни еклери, най-напред се приготвя пареното тесто.

Домашни еклери с крем и шоколадова глазура

Френски еклери с яйчен крем с вода и прясно мляко

От тестото се оформят еклери върху хартия за печене.

Френски еклери с яйчен крем с вода и прясно мляко

Домашен крем ванилия - универсална класическа рецепта

Прясното мляко се сварява с ваниловата захар.

Домашен крем ванилия - универсална класическа рецепта

Домашни еклери с крем от прясно мляко, захар, яйца и ванилия

В намазана с масло и посипана с брашно тавичка се изсипва по 1 ч.

Домашни еклери с крем от прясно мляко, захар, яйца и ванилия

Класически яйчен крем за пълнене на понички и еклери

Течната сладкарска сметана и около 2 лъжици захар се разбиват внимателно и сместа се прибавя към вече охладения крем.

Класически яйчен крем за пълнене на понички и еклери

Френски продълговати еклери със сладкарски крем и пудра захар

Оставя се за минута да се охлади и едно по едно се добавят яйцата, като след всяко яйце се изчаква, за да се на поеме напълно от тестото, преди да се сложи другото.

Френски продълговати еклери със сладкарски крем и пудра захар

Еклери с лимонов маслен крем

По този начин се нареждат всички еклери.

Еклери с лимонов маслен крем

Еклерова торта с ванилов крем

Ваниловият крем на прах се сварява в подсладеното със захар прясно мляко според указанията на опаковката.

Домашна еклерова торта с ванилов крем (с готови еклери)

Домашни еклери с ягодов крем с цедено кисело мляко и сладкарска сметана

Приготвянето на крема: Ягодите се нарязват на ситно, слагат се в подходящ съд, добавя се сметаната, захарта, ванилията и се разбива с пасатор.

Домашни еклери с ягодов крем с цедено кисело мляко и сладкарска сметана

Домашни еклери с кокосов крем от прясно и кокосово мляко, сметана, желатин и ванилия

През това време се приготвя крема.

Домашни еклери с кокосов крем от прясно и кокосово мляко, сметана, желатин и ванилия

Солени еклери със сирене моцарела

В тенджера се слага нарязаното масло и се наливат 120 мл вода.

Солени еклери със сирене моцарела

Еклери с крем маскарпоне и яйца

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.

Еклери с крем маскарпоне и яйца

Пълнени еклери с крем Брюле

Прясното мляко, водата, маслото, захарта и солта се слагат в тенджера на котлона.

Пълнени еклери с крем Брюле

Домашен универсален ванилов яйчен крем за торти, понички, еклери и десерти

Прясното мляко се слага да заври.

Домашен универсален ванилов яйчен крем за торти, понички, еклери и десерти

Крем с маскарпоне за шприцоване на еклери

Добавя се маскарпонето и кремът се разбърква, докато стане хомогенен.

Крем с маскарпоне за шприцоване на еклери

Patisserie - Основен сладкарски ванилов крем Патисери с жълтъци и нишесте

Кремът се разбива с миксер на слаба степен.

Patisserie - Основен сладкарски ванилов крем Патисери с жълтъци и нишесте

Класическа рецепта за парено тесто с яйца, масло, прясно мляко и брашно за еклери и домашни толумбички

Тестото се премества от котлона и е готово, когато се отлепва от стените и дъното на съда.

Класическа рецепта за парено тесто с яйца, масло, прясно мляко и брашно за еклери и домашни толумбички

Карамелизирани еклери с лимонов крем

Еклерите се поливат с карамеления сос и се оставят да стегнат.


Солени еклери с пълнеж с крема сирене, кашкавал и пармезан

Приготвят се еклерите, като в тенджера се сипват прясното мляко, водата, маслото, 1 щипка захар и 1 щипка сол.


Еклери с брашно, яйца и олио и ванилов крем от водя, яйца и нишесте

Тенджерата с прясното мляко се сваля от котлона и яйчената смес се добавя на тънка струя или при непрекъснато бъркане.

Еклери с брашно, яйца и олио и ванилов крем от водя, яйца и нишесте

Солени еклери с коприва, сушен лук и пълнеж със сирене скаморца

Сместа се разбърква енергично с дървена лъжица, докато се отлепи от стените на съда и се оформи като топка.


Домашни лесни еклери с яйца и кашкавал

Върху затоплена намазнена тава с лъжица се слага от сместа за еклерите и се пече около половин час - отначало в силна, а след това в умерена фурна.


Еклерова торта със сметана и желатин

С нея се пълни пош и се шприцоват малкия еклерчета върху хартия за печене.


Солени домашни еклери с три вида плънка – с шунка, с варени яйца и с маслини

Еклерите се пекат в предварително загрята умерена фурна.


Бисквитена торта с крем за еклери

В подходяща форма се нареждат един ред бисквити отгоре се поливат с крем.


Бисквитена торта с еклери и крем ванилия

Кремът ванилия се приготвя според инструкциите на опаковката.


Дзеполе - традиционни италиански еклери

Дзеполе - традиционни италиански еклери

Преглед: Брой:
Страница 1 2 Следваща Последна

Калории и хранителна стойност

Порция

100 г
Калории 262 кал13%
Калории от мазнини144 кал27%
Гликемичен товар12
Количество за порцияКол.   Макрос%
Белтъчини6г10%
Мазнини16г 55%
Наситени4г
Мононенаситени
Полиненаситени
Омега 3,6,910.31г
Омега 30.01г
Въглехидрати 24г37%
Фибри0.6г
Нишесте
Захари
Холестерол127мг
Витамини и минералиКол.%Ден
А199мкг22%
B1 (Тиамин)0.115мг10%
B2 (Рибофлавин)0.266мг20%
B3 (Ниацианамид)0.8мг5%
B5 (Пантенол)0.49мг10%
B6 (Пиродоксин)0.059мг5%
B9 (Фолиева киселина)28мкг7%
B12 (Кобаламин)0.34мкг14%
C0мг0%
D1мкг2%
E (Токоферoл)2.1мг14%
K (Менадион)17.5мкг15%
Витамин Холин79.6мг14%
Калций63мг6%
Фосфор107мг15%
Желязо1.18мг10%
Натрий337мг22%
Магнезий15мг4%
Цинк0.61мг6%
Мед0.058мг6%
Манган0.128мг6%
Селен15.6мкг28%
© 2007-2022 1001 Рецепти ООД. Всички права запазени.