Домашни еклери с жълт крем от прясно мляко, ванилия и жълтъци (оригинална класическа рецепта)

Водата, маслото и солта се загряват до кипване. Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане с помощта на дървена лъжица или лопатка. Сместа се разбърква в продължение на 10-15 минути до получаване на еднородна тестена топка. След това съдът се сваля от огъня и тестото се охлажда. Прибавят се яйцата едно по едно, като се разбърква постоянно, докато се поемат напълно от сместа.

От готовото вече тесто с помощта на шприц се оформят еклери върху тава, покрита с хартия за печене. Готовите еклери се изпичат в силна фурна на 220 градуса за около 20 минути. След като се изпекат, фурната се изключва и готовите еклери се оставят в нея, за да изсъхнат.

Всички съставки за крема се смесват и се разбъркват до хомогенност. След като изстинат еклерите се разрязват по дължина и се пълнят с крема. Поръсват се отгоре с пудра захар или разтопен шоколад.