Домашни еклери с крем и шоколадова глазура

За да се направят домашни еклери, най-напред се приготвя пареното тесто. Важно е всички продукти да са на стайна температура, особено яйцата, които е добре да са с ярко оранжев жълтък, за да направят тестото наистина качествено. Препоръчваме пресни български яйца Багрянка, които са с наситен и плътен жълтък.

В малка тенджера се изсипват прясното мляко (125 мл.), водата (125 мл.), маслото (110 г), захарта (1 ч.л.) и солта (1/2 ч.л.). Изчаква се маслото да се разтопи и сместа да кипне. Щом кипне, в нея навъднъж се изсипва цялото брашно (150 г) при непрекъснато бъркане с тел или дървена шпатула. Тестото се премества от котлона и е готово, когато се отлепва от стените и дъното на съда. Трябва да се получи гъсто, плътно и хомогенно тесто.

Оставя се за няколко минути настрани, за да се охлади, а след това се добавят яйцата (4 бр), като е важно те да се добавят едно по едно. След всяко яйце се разбърква старателно, така че тестото напълно да го усвои и едва тогава се добавя следващото. Важно е яйцата да не се сготвят в тестото, а само да се усвоят от него. Затова е важно темперирането - яйцата да са на стайна температура, а тестото леко да се е охладило преди тяхното добавяне.

Тестото се изсипва в пош с метален накрайник и върху тава, на дъното на която е поставена хартия за печене, се шприцоват еклерите. Могат да се направят продълговати или кръгли, но е важно да се шприцоват на поне 3 см разстояние един от друг, защото увеличават обема си при печене.

Фурната се включва на 200 градуса да пече отгоре и отдолу без вентилатор и едва когато е напълно загрята, се поставят еклерите. Пекат се 30 до 35 минути, като е важно фурната да не се отваря по време на изпичането им.

Щом се изпекат, получават кафеникав загар, изваждат се от фурната и се оставят напълно да се охладят. Не е нужно да се покриват с кърпа с цел да не изпръхват, достатъчно е просто да се извадят от фурната и да се оставят да изстинат. Добре изпечените еклери са хуки отвътре, но с твърда коричка отгоре и отдолу, така че след изваждане от фурната да не спихват, а да запазят обема си.

Докато еклерите се пекат, а след това се охлаждат, се приготвя кремът. За целта се приготвя тенджерка или метална купа, в която могат да се изсипят всички нужни продукти, като изборът на съда е важен, за да може да се постави в друг по-голям огнеупорен съд, в който да се сипе вода и при непрекъснато бъркане да се приготви крем на водна баня.

Изсипват се жълтъците (4 бр) и захарта (125 г) и се разбиват до разтваряне на захарта. След това се добавят прясното мляко (1/2 л.), ванилията (1/2 ч.л.) и нишестето (40 г). Разбърква се и сместа се бърка непрекъснато на водна баня, докато се получи плътен гъст крем с хомогенна текстура. Премества се от котлона и се оставя да се охлади напълно, като се покрива, за да не хване коричка.

Охладеният крем се поставя в пош с тънък и остър метален накрайник, с който се пробождат охладените еклери и се пълнят. Пробождат се отдолу, без значение дали са кръгли или правоъгълни. По време на пълнененто се държат с върха надолу и се пълнят, докато не натежат в ръката и не са изцяло запълнени с крем.

След това шоколадовият кувертюр (100 г) се разтопява на водна баня и с него се поливат готвите напълнени еклери. Оставят се шоколадовият кувертюр да стегне върху тях и се сервират.