Агнешки котлети с перлени лукчета и ароматно масло

Първо се приготвя ароматното масло. В купичка се разбърква мекото масло, заедно с естрагона, чесъна и синапа. Сместа се изсипва върху парче найлоново фолио. Завива се на руло и се пристяга в краищата. Маслото се слага в хладилник, за да се втвърди. Агнешките котлети се посоляват и се поръсват с черен пипер. Изпръжват до златисто и се слагат в чиния. Покриват се с лист алуминиево фолио и се слагат във фурна, загрята на 80 градуса. В мазнината от агнешките котлети се запържват лукчетата. Постепено се добавя виното и се готвят, докато омекнат. Добавя се сол. Агнешките котлети се сервират с гарнитура от лукчетата. Върху всеки котлет се слага малък резен от ароматното масло.