Цюрихско телешко с рьощи

Картофите и двете глави лук се обелват. Картофите и едната глава лук се настъргват едро, а излишната влага се изстисква с чиста кухненска кърпа. Сместа се подправя със сол и черен пипер непосредствено преди пърженето. Другата глава лук се нарязва на ситно, гъбите се почистват и се нарязват на филийки, а телешкото се подсушава и се нарязва на тънки ивици.

В широк незалепващ тиган се загрява олиото на умерен огън. От картофената смес се оформят малки плоски питки с дебелина около 1 см. Изпържват се за около 5–7 минути от всяка страна до златиста коричка и пълно омекване на картофите. При необходимост времето се удължава, а огънят се намалява, за да не се прегори повърхността. Готовите рьощи се изваждат и се запазват топли.

Успоредно с приготвянето на картофите в друг тиган се загрява половината масло. Телешкото се запържва бързо на малки порции на умерено силен огън, след което се изважда в чиния. В същия тиган се добавя останалото масло. Ситно нарязаният лук се запържва до прозрачност, добавят се гъбите и се готвят, докато отделената течност се изпари и се получи лек златист загар.

Зеленчуците се поръсват с брашното и се разбъркват около минута. Налива се бялото вино и се оставя да се изпари част от течността, като полепналите по дъното частици се отделят с шпатула. Добавя се сметаната и сосът се оставя да къкри на слаб огън около 5 минути до леко сгъстяване. Месото и събралият се в чинията сок се връщат в тигана. Всичко се загрява за кратко до готовност на месото, без продължително варене, и се подправя със сол и черен пипер.

Телешкото с гъбения сметанов сос се разпределя в чинии и се поднася с топлите рьощи.