Почистеният шаран (1 бр) се измива добре, посолява се и се оставя за един-два часа.

През това време се задушава нарязаният лук (1 глава) в олиото. Щом омекне, към него се прибавя оризът (100 г) и се задушава отново за 10 минути, докато стане прозрачен. След това се добавят орехите (100 г), предварително накиснатите във вряла вода и отцедени стафиди (50 г), канелата (1 щип.), смленият черен пипер (1 щип.) и сол.

Сместа се разбърква добре и с нея се пълни шаранът. Зашива се и се поставя в тава за печене. Полива се с олио и малко вода. Поръсва се със смлян черен пипер и се пече в предварително загрята фурна на 200 С, покрито с фолио за около 40 минути. След това фолиото се маха и се запича още 10-15 минути.