Лукът (2 глави) се нарязва на дребно и се запържва за няколко минути в мазнина. След като омекне, се добавят нарязаните на полумесеци тиквички (2 бр). Пържат се няколко минути и се добавят оризът (300 г), бялото вино (250 мл.), черният пипер (1/2 ч.л.) и солта.

Налива се половината от бульонът. Ястието се вари на умерен огън, като често се бърка. Когато остане без течност, се долива и останалият бульон.

Ризотото е готово след още 20 минути. Преди да се сервира, се разбърква с настърган пармезан (100 г). По желание ястието се овкусява със сушена мента, сушен риган или босилек.