Торта дела нона (Torta della Nonna / Тортата на баба) – италиански пай с яйчен крем

Тортата на баба, в превод на английски, всъщност по-скоро е пай с деликатен яйчен крем. Това е традиционен тоскански десерт, въпреки че е еднакво популярен в цялата страна.

Прясното мляко се загрява в тенджера с ванилията и се оставя настрана. В купа се разбиват жълтъците и захарта, докато се смесят. Добавя се царевичното нишесте и се разбърква много добре, докато се усвои. Бавно се налива топлото прясно мляко, при непрекъснато бъркане, докато сместа стане хомогенна.

След това се връща обратно в тенджерата и се загрява на слаб огън, при непрекъснато бъркане, за около 10 минути, докато се сгъсти. Приготвеният крем се прехвърля в купа и върху него се слага парче прозрачно фолио, за да не се образува кора. След като изстине напълно, купата се оставя в хладилника до готовност за употреба.

Брашното се пресява и към него се добавят останалите сухи съставки заедно с настърганата лимонова кора. Прибавят се яйцето и маслото и тестото се бърка, докато се образуват груби трохи. След това се меси, докато се събере на гладка топка. Увива се в найлоново фолио и се оставя в хладилника за поне 30 минути.

След като тестото се охлади, се изважда от хладилника и се разточва на набрашнена повърхност до дебелина половин сантиметър. Подходяща тава за тарт или за пай се намазва с масло. Тестото се слага във формата като излишната част се изрязва. Притиска се към дъното и стените на съда и се набожда на няколко места с вилица. Връща се в хладилника за още 30 минути.

Фурната се загрява на 180 градуса. Кедровите ядки се накисват за пет минути във вода. Кремът се изважда от хладилника и се разпределя равномерно върху основата. Десертът се поръсва с кедровите ядки и се пече в загрята фурна за около 50 минути.

След това се оставя да престои пет минути и се изважда от формата. Оставя се да изстине напълно върху метална решетка. След това се слага в хладилника до готовност за сервиране.