Пържен хрупкав зарган

Зарганът се почиства и се измива добре. Осолява се и се оставя в хладилника. През това време в дълбок тиган се загрява олио.

Когато олиото е вече сгорещено, рибата се овалва в царевично брашно и се изпържва. Сервира се по желание с резени лимон.

Има още един начин за пържене на заргана, като всяка рибка леко се навива на като охлюв и се забожда с дървено шишче или клечка за зъби. След това се овалва пак в брашното и се пуска в сгорещеното олио, за да се изпържи.