Ризото с гъби кладница, спанак и ориз арборио

Гъбите кладница се почистват и се нарязват по дължина, ако са големи, ако са малки, само се накъсват. В дълбок тиган се загрява мазнина и нарязаният чесън се запържва за кратко. След това се добавят гъбите и се посоляват. Разбъркват се и се задушават за около 4-5 минути. Добавя се мирин и гъбите се готвят още, докато придобият златист загар и течността се поизври.

Котлонът се изключва и гъбите се остават в тигана, докато са необходими за използване. Зеленчуковият бульон се слага да заври и след това се държи в горещата тенджера.

В дълбок тиган се загрява мазнина и нарязаните червен и зелен лук се запържват. Добавя се оризът и се разбърква за около 2-3 минути. След това са налива виното и когато алкохолът поизври, се слагат нарязаните спанак, магданоз и риган.

След около 2 минути се налива един черпак от горещия бульон и се разбърква, като се оставя да къкри, докато течността се поеме от ориза. Тогава се добавя още един черпак и по този начин на части се налива от бульона, докато оризът се приготви. Отнема около 20 до 25 минути.

Малко преди ризотото да е готово, се добавя последният черпак бульон и настърган пармезан. След това се подправя със сол и черен пипер на вкус и се разпределя в подходящи чинии. Поръсва се с малко зехтин и върху всяка порция се слага от сотираните гъби.