Мъфини с банан и овесени ядки с хрупкава захарна коричка

Фурната се загрява на 180 градуса Целзий и се подготвя форма за мъфини с хартиени кошнички или се намазва с олио. Овесените ядки, брашното, кафявата захар, бакпулверът, содата, солта и канелата се смесват в голяма купа. В отделна купа бананите се намачкват на пюре, след което към тях се добавят яйцето, млякото, разтопеното кокосово масло и ваниловият екстракт и се разбъркват до получаване на гладка смес.

Сухите и течните съставки се съчетават внимателно, като не се разбърква прекалено, за да се запазят мъфините пухкави. Тестото се разпределя равномерно в подготвените кошнички. Върху всяка порция тесто се поръсват овесени ядки и кафява захар за създаване на хрупкава овесена захарна коричка.

Мъфините се пекат в предварително загрята фурна за около 20 до 25 минути, докато се изпекат и при проба с клечка тя излезе чиста. След изпичане се оставят да изстинат за около 5 минути във формата, след което се прехвърлят върху решетка да изстинат напълно.