Кекс със заквасена сметана с лимон и боровинки

Маслото, яйцата и заквасената сметана се оставят да достигнат стайна температура. Фурната се загрява на 180°C. Формата за кекс се намазва с малка част от посоченото масло и се поръсва с малка част от брашното. Боровинките се измиват и се подсушават добре, а лимоновата кора се настъргва ситно, без бялата част.

Останалото масло и захарта се разбиват до получаване на пухкава и светла смес. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко добавяне сместа се разбива добре. Прибавят се ваниловият екстракт, лимоновата кора и лимоновият сок и се разбърква до равномерното им разпределяне.

В отделна купа останалото брашно, бакпулверът и солта се смесват. Сухите съставки се добавят на три части към маслената смес, като се редуват с две части заквасена сметана. Първо и последно се добавят сухи съставки. След всяко добавяне се разбърква кратко, само до усвояването им. Боровинките се прибавят и се разпределят внимателно с шпатула, без да се смачкват.

Сместа се изсипва във формата и повърхността се заглажда. Кексът се пече около 55–65 минути. Готовността се проверява с дървена клечка, поставена в средата на тестото, по възможност извън боровинките. По клечката не трябва да има сурово тесто.

Кексът се оставя във формата за 15 минути, след което се изважда върху решетка и се охлажда напълно за още около 40–60 минути. По желание преди сервиране се поръсва с пудрата захар.