Мини ванилови чийзкейкове „Ню Йорк“ с горски плодове

Крема сиренето, яйцата и заквасената сметана се оставят да достигнат стайна температура. Фурната се загрява до 160°C. В осем подходящи форми за мъфини се поставят хартиени капсули.

Бисквитите се смилат на ситни трохи, а кравето масло се разтопява. Трохите се смесват с 2 с.л. захар и разтопеното масло. Сместа се разпределя по дъното на формите и се притиска плътно. Основите се запичат за 5 минути, след което се оставят да се охладят.

Крема сиренето се разбърква на ниска скорост до гладка консистенция. Добавят се 100 гр захар и ваниловият екстракт. Яйцата се прибавят едно по едно, като след всяко сместа се разбърква кратко. Добавят се заквасената сметана и брашното и се разбърква до хомогенност, без продължително разбиване.

Плънката се разпределя върху охладените основи, като формите се запълват до около 0.75 от височината им. Чийзкейковете се пекат при 160°C за около 18–22 минути, докато краищата се стегнат, а средата остане леко трептяща при внимателно разклащане на формата. При необходимост времето за печене се удължава според размера на формите. Фурната се изключва и чийзкейковете се оставят вътре за 10 минути с леко открехната врата.

Чийзкейковете се изваждат и се оставят да се охладят до стайна температура. След това се поставят в хладилник за поне 2 часа до пълно стягане.

Малините, боровинките и къпините се измиват внимателно и се подсушават добре. Непосредствено преди сервиране чийзкейковете се изваждат от хартиените капсули и плодовете се разпределят отгоре.