Пълнено свинско филе със сушени кайсии, череши и ананас

Сушените кайсии, череши и ананас се нарязват на парченца и се смесват в купа. Чесънът се обелва и се наситнява. Листенцата на розмарина се отделят от стъблата и се нарязват на ситно. Солта, черният пипер и пушеният червен пипер се смесват отделно.

Свинското филе се разрязва внимателно по дължина, без да се прерязва напълно, и се разтваря като книга. При необходимост се правят допълнителни плитки разрези, така че да се получи пласт с равномерна дебелина. Вътрешната страна се намазва с 1 с.л. зехтин и се поръсва с чесъна, розмарина и половината от сместа със сол и пипер.

Сушените плодове се разпределят върху месото, като по краищата се оставя свободно място. Месото се навива плътно на руло и се завързва с кухненски конец през 2–3 см. Отвън се намазва с останалата 1 с.л. зехтин и се поръсва с останалата смес от подправки.

Фурната се загрява на 190°C. Рулото се поставя върху скара в тава и се пече около 75 минути. Готовността се проверява с кухненски термометър, като в центъра на плънката трябва да бъдат достигнати 74°C. При необходимост печенето се удължава, а при прекалено бързо зачервяване рулото се покрива свободно с алуминиево фолио.

Рулото се изважда от фурната и се оставя да почине за 10 минути. Кухненският конец се отстранява и месото се нарязва на филии.