Свинско руло с гъбена плънка, печено във фурна

Половината от зехтина се загрява в тиган на среден огън. Лукът и чесънът се обелват, нарязват се и се задушават до прозрачност. Гъбите се нарязват и се добавят заедно с част от розмарина. Сместа се готви, докато отделената от гъбите течност се изпари. Тиганът се сваля от огъня. Пармезанът се настъргва и се добавя заедно с галетата. Плънката се овкусява с част от солта и черния пипер и се оставя да се охлади.

Свинското филе се разрязва по дължина и се разтваря на плосък пласт. Месото се овкусява от двете страни с част от солта, черния пипер и останалия розмарин. Плънката се разпределя равномерно върху него. Филето се навива стегнато на руло и се завързва с кухненски конец през интервали от около 2–3 см.

Фурната се загрява до 190°C. Останалият зехтин се загрява в огнеупорен тиган и рулото се запечатва от всички страни до получаване на златиста коричка. След това се поставя във фурната и се пече около 60 минути или докато вътрешната температура на месото достигне 63°C.

По време на печенето рулото се полива с отделената в съда мазнина. След изваждането от фурната се оставя да почине 10 минути, след което конецът се отстранява и рулото се нарязва.