Печена свинска плешка с подправки на фурна

Свинското рамо се подсушава с кухненска хартия. Кожата се прорязва на ромбове с остър нож. Чесънът се наситнява, а розмаринът и мащерката се нарязват. Подправките се смесват със зехтина, червения пипер, солта, черния пипер, кимиона и ригана до получаване на паста. Пастата се втрива равномерно върху месото и под кожата. Месото се покрива и се оставя да се маринова в хладилник за 2 часа или за цяла нощ.

Фурната се загрява на 170°C. Месото се поставя върху скара в тава с кожата нагоре и се пече без капак около 2.5-3 часа, докато вътрешната температура достигне 88°C. През последните 15-20 минути температурата на фурната се повишава на 220°C, за да се получи хрупкава коричка.

Месото се изважда от фурната и се оставя да почине 15-20 минути преди нарязване. Сервира се нарязано и се украсява с магданоз.