Печена агнешка плешка с гъби и синьо сирене на фурна

Агнешката плешка се натрива със сол и черен пипер. Слага се в тава, покрива се с фолио и се пече до пълна готовност. В образувалия се при печенето сос в тенджера под капак на слаб огън се задушават нарязаните на полумесеци гъби (2 кг) със ситно нарязаните лук (1 глава), чесън (1 връзка) и магданоз (1 връзка). Щом гъбите поомекнат, се налива виното (1 ч.ч.) и се оставят да поврят, докато течността се изпари наполовина. Тогава се добавя натрошеното синьо сирене (30 г), разбърква се и тенджерата остава на котлона, докато то се разтопи. Месото се поднася гарнирано с гъбите.