Традиционна каталунска ескуделя с бял боб и черна бутифара (кървавица)
|
Продукти:
Рецепта:Бобът се накисва във вода от предната вечер, след което се отцежда и изплаква. Лукът се обелва и разполовява, чесънът се обелва, а празът се почиства и нарязва. Бобът, свинското месо, лукът, чесънът и празът се поставят в голяма тенджера и се заливат с водата. Сместа се довежда до кипване, а образувалата се пяна се отстранява. Огънят се намалява и супата се оставя да къкри около 90 минути, докато бобът и месото омекнат. При необходимост се долива гореща вода. Зелето се почиства и нарязва на едри парчета, а морковите се обелват и нарязват на дебели кръгчета. Зеленчуците и цялата бутифара се прибавят в тенджерата. Супата се оставя да къкри още около 30 минути, докато зеленчуците се сварят и бутифарата се загрее добре. Накрая се овкусява със сол. Месото и бутифарата се изваждат. Месото се обезкостява и накъсва, а бутифарата се нарязва на дебели резени. След това месото и бутифарата се връщат в супата. |
